Lançamentos

Vinho Aracuri Cabernet Sauvignon Safra 2008

Aracuri Cabernet Sauvignon
Terroir Campos de Cima da Serra
Rio Grande do Sul, Brasil

Complexo e frutado com uma bem balanceada acidez, este Cabernet Sauvignon tem aromas nítidos de cassis, ameixa e um leve toque de pimenta-preta no olfato e paladar.

Composição Varietal:
100% Cabernet Sauvignon

Cor:
Vermelho-ruby.

Aroma:
No aroma destacam-se características especiais do Terroir, aromas de frutas vermelhas maduras como cereja, e frutas negras, cassis e ameixa, além de especiarias e final de pimenta preta.

Paladar:
Paladar com ataque inicial agradável, arredondado, com acidez equilibrada e estruturada com taninos macios e finos com médio corpo e persistência média a longa.

Potencial de guarda:
Perfeito para beber imediatamente, e também pode ser apreciado nos próximos 5 ou 7 anos.

Viticultura:
Cabernet Sauvignon Clone CS18A sobre 101-14 em espaldeira com 2 cordões esporonados.

Rendimento: 3,2 kg/planta – 8,0 ton./ha.

Brix na colheita: 21,0

Os frutos deste vinho vieram de um vinhedo único e especial a 960 metros de altitude nos Campos de Cima da Serra, RS. O frio relacionado com a elevada altitude prolonga a fase de maturação, favorecendo a produção de pigmentos e aromas. As uvas foram cuidadosamente monitoradas durante o amadurecimento até o máximo da maturação de aromas, sabor e polifenóis.

Elaboração:
As uvas foram colhidas manualmente, em seguida processadas cuidadosamente. A vinificação foi tradicional, porém somente com desengaçe das uvas. Houve adição de enzima de maceração e leveduras selecionadas. A temperatura de fermentação foi controlada em torno dos 22ºC. Maceração até o término da fermentação alcoólica (10 dias). Estabilização e maturação somente em tanques de aço inox.

Envelhecimento: 12 meses em tanques de inox e 12 meses de garrafa.

Produção: 17.000 garrafas – 750 mL

Fechamento: Rolha de cortiça Natural 44x24mm. Qualidade “super”.

Análises:
Álcool 13,5% v/v; Acidez Titulável 79,6 meq/L (5,97 g/L ácido tartárico); Açúcar Residual 2,8 g/L; pH 3,53; IPT 57; Taninos 2,9 g/L; Antocianinas 177,0 mg/L

Combinações Enogastronômicas:
É perfeito com carnes vermelhas, de ovelha, carnes de caça, massas em molhos encorpados, queijos com forte intensidade de sabor.

Premiações:
? 85 pontos – Best Buy Revista Adega. Ed.:#56, 2010
? Recomendado pelo Júri TOP TEN da Expovinis Brasil 2011.
? 86 pontos - Guia Adega Melhores Vinhos do Brasil. Ed.: 2011/2012.

Tempo de Decantação: 20 minutos

Temperatura de cave: 14-16ºC - Temperatura de Serviço: 17ºC

Enólogo
Cristiano Zorzan

Confira a ficha técnica do Vinho Aracuri Cabernet Sauvignon Safra 2008 (pdf)