Lançamentos

Vinho Aracuri Cabernet | Merlot Safra 2009

ELABORAÇÃO: As uvas foram colhidas manualmente, em seguida processadas cuidadosamente. A vinificação foi tradicional, porém somente com desengaçe das uvas. Houve adição de enzima de maceração e leveduras selecionadas. A temperatura de fermentação foi controlada em torno dos 22ºC. Maceração até o término da fermentação alcoólica (10 dias). Estabilização e maturação somente em tanques de aço inox.



COMBINAÇÕES ENOGASTRONÔMICAS: É perfeito com carnes vermelhas, de ovelha, carnes de caça, como javali e lebre. Massas com molhos encorpados, pizza, risotos com cogumelos selvagens e queijos maduros.

TEMPO DE DECANTAÇÃO: 20 minutos

COMPOSIÇÃO VARIETAL:
60% Cabernet Sauvignon
40% Merlot

COR:
Vermelho-ruby

AROMA: Aroma com características especiais do Terroir, aromas frutados intensos de cassis e framboesa, geléias, leve toque de tabaco, especiarias e carne (meaty).

PALADAR:
Ataque inicial agradável, arredondado, com acidez firme e estruturada com taninos volumosos, com corpo e persistência médios.

POTENCIAL DE GUARDA:
Perfeito para beber imediatamente, e também pode ser apreciado nos próximos 5 ou 7 anos.

VITICULTURA:
Cabernet Sauvignon Clone CS18A e Merlot Clone 347 ambos sobre 101-14 em espaldeira com 2 cordões esporonados.
Rendimento: 3,2 kg/planta – 8,0 ton./ha (ambas as variedades).
Brix na colheita: 21,4 (Cabernet Sauvignon) e 23,2 (Merlot).
Os frutos deste vinho vieram de um vinhedo único e especial a 960 metros de altitude nos Campos de Cima da Serra, RS. O frio relacionado com a elevada altitude prolonga a fase de maturação, favorecendo a produção de pigmentos e aromas. As uvas foram cuidadosamente monitoradas durante o amadurecimento até o máximo da maturação de aromas, sabor e polifenóis.

ANÁLISES:
Álcool 13,4% v/v; Acidez Titulável 70 meq/L (5,25 g/L - TA); Açúcar Residual 3,10 g/L; pH 3,54; IPT 69; Taninos 3,4 g/L; Antocianinas 314,5 mg/L

Temperatura de cave: 14-16ºC
Temperatura de Serviço: 17ºC

ENÓLOGO:
Cristiano Zorzan

Confira a ficha técnica do Vinho Aracuri Cabernet | Merlot Safra 2009 (pdf)